过咸食物是胃癌(抗癌产品，抗癌资讯)发病的高危因素之一。英国和日本科学家研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是其他人的两倍。
研究人员对约4万名日本男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究，发现那些经常吃过咸食物的人最容易患上胃癌。
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人在吃入过量的高盐
食物后，胃内容物渗透压
增高，这对胃黏膜可造成直接损害。动物实验表明，当给大白鼠喂12%～20%浓度的食盐水后，鼠的胃黏膜发生了广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死。
◎高盐
食物令胃黏膜充血糜烂。
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◎高盐
食物还能抑制前列腺素e的合成，而
前列腺素e能提高胃黏膜抵抗力。这样就使胃黏膜易受损害而产生胃炎或溃疡。
◎高盐食物中含大量硝酸盐：同时，高盐及盐渍
食物中含有大量的硝酸盐，容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。
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因此，人们进食宜清淡，每日摄入的食盐量应控制在5～6克，最多不能超过8克。
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