胆囊结石形成的原因较为复杂，但胆汁中成分的改变，特别是胆盐与胆固醇在胆汁中含量的变化是胆结石形成的一个重要因素。正常情况下，这二者在胆汁中保持一定的比例关系。胆固醇是溶解状态，随胆汁排出。如果胆盐过少，或者胆固醇过多，二者失去正常的比例关系，胆固醇便沉淀下来，形成结石。如同时胆囊内有炎症、蛔虫卵、坏死组织者，结石就更易形成。而糖可刺激胰岛B—细胞分泌胰岛素，胰岛素可使胆固醇增多，导致胆汁中胆固醇处于过饱和状态，促使胆结石形成。有人曾对267名胆石症病人及600名健康人的饮食情况进行调查分析，结果表明吃糖越多，胆结石发生率就越高。
      因此，预防胆结石的发生，就必须少食糖。