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粪便内含有肠道细菌、消化道分泌的黏液、消化道黏膜脱落的残片、膳食纤维、没有嚼碎或没有消化的食物残渣等。正常人粪便为黄色、黄褐色或酱色，不干不稀，成条状。粪便颜色、性状容易受食物影响。例如吃菠菜较多时粪便可带绿色，吃大量苋菜或西红柿后粪便可显红色。吃含铁较多的食物、药物可使大便颜色发黑并且变稀。吃肉类食品、奶类食品较多时大便可能发干。