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红肉or白肉?高血脂患者如何健康吃肉?

来源:许冰新浪博客 2016-6-16 15:07:35 作者:许冰营养…

 
这年头,胖子越来越多,而十个胖子里边,可能有七八个都逃不出高血脂的“魔爪”。这一得高血脂可不得了,饮食上就得要“大动干戈”。于是常常会听别人说:“亲,你都高血脂了,可不能再吃肉了,小心加重病情!”这对于一些无肉不欢的朋友们来说,真可谓是“忍痛割爱”。
其实,结论不能下得太绝对。对于高血脂患者来说,肉并不是绝对禁忌,吃哪类肉、怎么吃肉,才是问题的关键所在。

了解肉的分类

肉是一类食物,在这一大类中,又包含着许多不一样的小种类。广义上,肉大体可分为“红肉”和“白肉”,“红肉”一般指畜肉类,如猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等,而“白肉”一般指禽肉类和鱼类,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉。我们说不建议高血脂患者常吃肉,这里边的肉其实主要指的是“红肉”,因为相较于“白肉”而言,“红肉”中脂肪和胆固醇含量较高,而且脂肪主要以饱和脂肪为主。而这两样对于高血脂患者的病情影响都是利大于弊的,因此在摄入量上应当严格把好关。

虽然说,一方面,高血脂患者需要控制脂肪和胆固醇的摄入,但是另一方面,他们也需要保证优质蛋白的来源。“白肉”就是一个不错的选择,各种禽肉和鱼肉,它们的蛋白质与“红肉”不相上下,且它们的脂肪中主要以不饱和脂肪酸为主,如ω-3和ω-6脂肪酸,这两种不饱和脂肪酸对于改善血脂异常都有很好的调节作用。
肉类是优质蛋白的良好来源,如果滴肉(红肉+白肉)不沾,那么,尽管控制了脂肪胆固醇的摄入,但蛋白质的量和质就难以保证了。所以,“高血脂患者不能吃肉”,太绝对,不科学。

 
健康烹调肉类

有了食材,当然也要有好的烹调方式,因为,不同的烹调方式会影响我们最终吃进体内的油脂量。
比如,我们推荐高血脂患者多吃鱼,那么这个鱼的做法就有很多了,清蒸鱼、鱼汤、红烧鱼、香煎鱼……不同的烹调方式,会决定着烹调过程中所需要的食用油量,这部分的脂肪来源,同样也是需要高血脂患者关注的。
在上面所举例的四种鱼肉烹调方式中,清蒸鱼和鱼汤是“省油”烹调方式,而红烧鱼和香煎鱼是“耗油”烹调方式最多的。本来呢,鱼肉是高血脂患者的健康食材,可却因为烹调方式的不正确而使得脂肪摄入量额外飙升,那就未免得不偿失了。

综上所述,若是以后再有人告诉你高血脂患者不能吃肉,你就可以这么回答他啦:“高血脂患者不是不能吃肉,而是要少吃‘红肉’,每天推荐的100克肉中,尽量用‘白肉’代替红肉,如果实在想吃“红肉”,尽量食用瘦肉部分。同时,在烹调方式上要采取少油重口等需要过多食用油的烹调方式,这才是高血脂患者健康的吃肉方法!”

许冰:国家二级公共营养师,首都保健营养美食学会营养讲师
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