药膳食品的烹调方法
1.
炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔
水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。
2.
熬：先在锅内加底
油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。
3
.烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
4
.汆：将汤和
水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。
5.
焖：先在锅内放
油，将
食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。
6.
烧：将原料放入有少量
油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或
水），用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明
油即可。
7.
蒸：就是将
食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用
水蒸气加热烹熟的方法。
8.
煮：将原料放入锅内，加适量汤或
水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。
9.
卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。
10.
炸：将
油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可
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