药食并用的
食物是
药膳选择原料的广泛来源，这些在实际烹饪中采用的干果类数不胜数，多方变化。据史书记载，汉代医圣张仲景所著的《伤寒杂病论》一书中，用大枣为药物原料的处方就达58首之多。明代药学家李时珍的《本草纲目》中，则在大枣条目下收有十九首方剂，由此可见其药食并用的重要性了。
（一）广义的药膳原料选择： 凡是日常人们饮食所用的
食物类，通通属于药膳的可选原料，不论是五谷杂粮，或豆类、小杂粮、水果及其干果类、各类蔬菜类，都可用作食疗和
药膳的选料。此外在动物类的禽兽、家畜或
水产海味皆在选料的范围。
（二）狭义的药膳原料选择： 在这类原料中往往牵涉到中草药类的药食并用之品，例如山药既属日常生活用的食品，也是药用的补肾健脾的良药，贝母苦杏仁经过炮制，便成了祛痰镇咳的有效
药膳了。阿胶(
阿胶产品)是驴皮加工而成，配伍乌鸡肉则具有良好的补血(
补血产品)养血和美容的效果。综观中草药类的药食原料，不少于200余种，据研究表明中草药常用的东西，一般有600余种，其中1／2就是食用之品。那末配伍其它
食物，加工成
药膳，则其种类便相当可观和繁多了。
（三）调料和饮料类原料：
人们日常生活所用的糖、酒、
油、盐、酱、醋等均属
药膳的配料，尤其
饮料酒类，是制药膳必不可少的原料，各类香味品配伍于药膳内的调味品，而能增加药膳的美味，并且可提高
药膳的成品的功能，故而尤为人们所欣赏。各类蜂蜜(
蜂蜜产品，
蜂蜜资讯)、蔗糖都是运用于
药膳的制作工艺的佳品。此外非蔗糖类的甜味剂，如蛋白(
蛋白补充产品，
蛋白补充资讯)糖、甜叶菊等便是近代科学特制的新型调味品，实际采用于药膳中可以说大有为
药膳增辉的效果，原因是有些人（糖尿病(
糖尿病产品，
糖尿病资讯)人等）
禁忌用糖或不想吃糖者，便多了一类调味的选择。
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