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糖尿病的食疗,控制血糖的好帮手!

来源:天天营养 2017-8-8 17:00:00 作者:刘彩平

不要把糖尿病的食疗看得有多难,从营养学角度看来,只要懂得科学搭配和食物生成营养原理,有时候“懒”一点更容易降低食物的血糖生成———比如粗粮不要细作、蔬菜不要切、豆类整粒吃不要磨碎,这些饮食习惯上的“小窍门”都能大大减少身体降低血糖的生成。天天营养网小编今天就为大家详细介绍糖尿病的食疗。

糖尿病的食疗-77

一、糖尿病的食疗关键点

1、增加主食中的蛋白质

如强化蛋白质的意大利细面条食物血糖生成指数为37,加鸡蛋的小麦扁面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成,食物血糖生成指数仅46。饺子是北方常用食物,蛋白质、纤维都高,也是低食物血糖生成指数食品。

2、急火煮,少加水

食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此除非营养治疗的特殊需要外,谷类煮熟必需经过长时间高温。因此加工时间越长、温度越高,水分多、糊化就越好、食物血糖生成指数也越高。

3、吃点醋

食物经发酵后产生酸性物质,可使整个膳食的食物血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。

4、高低搭配

高、中食物血糖生成指数的食物与低食物血糖生成指数的食物一起,可以制作一个中食物血糖生成指数膳食。而高与高在一起当然就只能是高了。

5、“粗”粮不要细作

从食物血糖生成指数的概念出发,控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例,白面包食物血糖生成指数为70,但掺入75%~80%大麦粒的面包为34,所以,提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。

6、简单就好

在厨房要“懒”点,蔬菜能不切就不切,豆类能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一样,一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。宁愿多嚼几下,肠道多运动,对血糖控制有利。

7、多吃膳食纤维

可溶性膳食纤维有许多种,日常可直接买到的有魔芋。另外多选用天然膳食纤维丰富的蔬菜,如芹菜、竹笋等。木耳、菇类也是较好来源。

二、糖尿病的食疗食谱

(一)美味魔芋烧鸭

健康功效:

魔芋:消食积、化痰、解毒。

蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌。

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼。

食材用料:鸭子半只、魔芋400克、蒜苗2根、泡红椒10颗、油适量、盐少许、料酒1汤勺、生抽1汤勺、老抽1汤勺、郫县豆瓣酱2汤勺、胡椒粉半茶匙、花椒10颗、鸡精、蒜4瓣、姜1小块、大葱1小节。

做法:

1、鸭子提前剁块,魔芋、蒜苗、大葱、姜、蒜洗净,泡红椒。

2、葱、姜均切片,蒜苗切段,泡红椒切对半、蒜拍松。

3、魔芋切长条。锅里水烧开,倒入魔芋焯水。再捞出控干。

4、鸭块冷水下锅焯水,捞出冲去浮沫控干。

5、锅里放适量油,倒入鸭块炒干水份,炒出香味。

6、锅里留油,加入豆瓣酱小火炒出红油。

7、加入花椒、葱片、姜片、蒜、泡红椒,小火炒出香味。

8、倒入鸭块、魔芋翻炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒匀上色。

9、加适量水、大火烧开,小火焖煮40分钟左右。

10、加入蒜苗炒匀,加少许盐、鸡精调味,适当收下汁,别收太干了。

(二)家常酸菜魔芋豆腐

健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。

食材用料:蘑芋一块(约500克)、酸豆角150克、小米辣3个、泡椒4个、姜、蒜瓣、葱、生抽、老抽、盐适量。

做法:

1、首先把魔芋切粗条备用。

2、把酸豆角、小米辣、泡椒、葱、姜、蒜切碎备用。

3、锅里烧开水后,把切好的磨芋煮沸三分钟,捞出用篮子沥干水分备用。

4、锅里放适量油,(平时炒菜的油量就行)先将蒜瓣姜片煸炒片刻。

5、蒜瓣炒香后,倒入沥干水份的蘑芋一起炒2分钟,加入适量盐调味。

6、炒至入味后,放入酸豆角末、小米辣、泡椒一起翻炒均匀。

7、加入适量的生抽提味,继续炒两分钟。

8、继续炒至所有食材入味,加入适量老抽上色,放入葱花即可。

(三)凉拌荞麦面

健康功效:

荞麦面:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化。

白糖:富含碳水化合物、活血化瘀。

芝麻油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化。

食材用料:荞麦面200克、盐、白糖、醋、大蒜末3瓣、味极鲜、芝麻油、花椒油、葱2根、(炒)熟芝麻、花生碎、冰开水1大盆、小米椒4个、辣椒油2大勺、味精。

做法:

1、准备荞麦面称重200克。

2、锅里添加适量的水烧开,放入荞麦面煮成8分熟。

3、控干水捞出放入冰开水里过凉。

4、取一个容器把面从冰水里捞出来放入另一个容器里,面上放入花生碎,熟芝麻,小米椒,葱,大蒜末。

5、另取一个小碗调味,碗里添加盐,白糖,醋,味极鲜,辣椒油,味精用筷子搅拌均匀。

6、把调好的这碗汁淋在面上拌匀装盘就可以啦。

(四)清炒苦瓜

健康功效:

苦瓜:明目、暖肝、清热。

红椒:温中、开胃、消食。

食材用料:苦瓜1根、红椒1/2、油、盐、大蒜2瓣。

做法:

1、将苦瓜从中间切开挖去瓤,红椒去籽用一半即可。

2、将苦瓜切斜薄片 红椒大蒜也切片备用。

3、将锅里水烧开后放入苦瓜和红椒一起焯水1分钟即可关火捞出。

4、捞出放入提前准备好的凉水中过一下,过水片刻就捞出来过滤控干水份。

5、锅里的油烧热后放入大蒜煸出香味。

6、在加入苦瓜大火快速翻炒均匀。

7、接着加入适量的盐翻炒均匀即可关火装盘。

结语:对于糖尿病患者而言,除了糖尿病的食疗,还应该做到戒烟、限制饮酒,防止肥胖,肥胖者应减轻体重,限制食盐的摄入,每日用量以3-6克为宜。低糖、低脂饮食,低胆固醇饮食,少食动物脂肪及内脏,有规律的体力活动。有早发心血管病家族史者,应及早去医院检查诊治。

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