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糖友做饭时需要注意这三点!

来源:网络 2012-4-24 8:17:34 作者:user10

  我们都说糖尿病是“闲”出来的病,这是指大多数糖友缺乏参加体育锻炼的习惯。但在饮食方面,情况却恰恰相反。血糖升高与否,食物品种仅是一个方面,在诸多影响血糖生成指数的因素中,食物的加工烹饪方式也十分重要。只要科学搭配、合理烹调,有时候“懒”一点更容易降低食物的升糖指数。

  1.粗粮不要细作。从食物血糖生成指数的概念出发,控制粮食碾磨的精细程度非常关键。日常饮食中,糖友饮食要多选用复合碳水化合物和粗粮,尤其富含高纤维的蔬菜、豆类、全谷物等。以面包为例,白面包的血糖生成指数为70,但掺入75%—80%大麦粒的面包则为34,所以,提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。

  2.越简单越好。蔬菜能不切就不切,豆类能整粒吃就不要磨。煮大麦粒的血糖生成指数为41,煮黄豆为18。蔬菜也是一样,一般薯类、蔬菜等不要切得太碎或成泥状。宁愿多嚼几下,让肠道多运动,对血糖控制有利。

  3.急火煮,少加水。食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此,在烹调时间上,也可以懒一点,除非营养治疗的特殊需要外,谷类煮熟不必经过长时间高温和炖。加工时间越长,温度越高,水分多,淀粉糊化就越好,血糖生成指数也越高。

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